速冻食品加工与安全

时间:2015-03-11浏览:175设置

团队负责人:张华,团队有副教授2名,讲师2名,其中具有博士学位3名。

研究方向:

    1)速冻面米食品品质提升关键技术研究:揭示速冻面制品贮藏过程中水分迁移、水分重结晶、淀粉劣化、蛋白质降解、脂肪氧化等变化对品质的影响机理,探讨面制品质构与风味等的品质变化规律,为延长速冻面制品货架期提供理论依据。将阻抗重结晶、酶修饰、微胶囊缓释、配料重组和酶活性控制等技术集成,建立品质的变化控制技术,实现速冻食品品质的稳定和提升。

    2)速冻面米食品高效节能生产关键技术研究:研究快速预冷技术对不同速冻面米熟制品品质的影响,针对不同产品提出产品品质有效控制技术;研究冰点冻结、冰温贮藏对饺子、馄饨、汤圆等产品质构、微生物、风味的影响。

    3)速冻传统食品工业化关键技术研究:开发传统、特色面米食品;研究速冻发酵、非发酵中式主食预制面团工业化技术,开发速冻油条胚、馒头、包子预制面团及可微波速冻食品。



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