食品科学与工程一级硕士点介绍

时间:2015-03-11浏览:179设置

  

    金沙国际唯一官网食品科学与工程学科创立于1980年,2000年取得硕士学位授予权,2004年取得食品工程领域工程硕士授予权,2004年被评为河南省重点建设学科。2008年食品科学与工程学科被批准为河南省一级重点学科建设点。食品科学与工程专业2005年被评为河南省名牌专业,2008年被评为国家级特色专业建设点。依托食品科学与工程学科建有国家烟草专卖局卷烟调香人才培养基地、河南省高校烟草加工工程技术研究中心、郑州市食品工程技术研究中心、“食品加工与安全”河南省重点学科开放实验室等学科平台。

    近五年来,本学科点紧密围绕国家、地方和行业经济发展需求进行师资队伍建设、平台建设和教学建设,努力开展科学研究,先后承担国家“十一五”重大专项1项、国家自然科学基金项目4项、国家烟草专卖局、教育部、河南省科技厅等研究课题50多项,科研经费1732万元,其中纵向课题经费达940万元,取得了包括省部级科技进步奖在内的科技成果20多项,产生直接经济效益五千多万元,发表核心期刊以上的学术论文400多篇,其中三大收录37篇。已培养工学和工程硕士75人,在读220人。烟草化学与香精香料、食品深加工技术与理论、功能食品研究与开发、粮油食品化学等研究方向具有明显的特色和优势。

特色一:本学科点运用化学和生物化学作用原理,将生物技术和烟草加工技术有机结合,实现有机合成与酶催化的交叉,并应用于烟草潜香类物质合成,开辟卷烟减害增香的新途径和新方法;通过对不同工艺和方法处理的烟叶以及对不同品种、产地、等级的烟叶系统分析,建立加工条件、加工方法及烟叶原料与卷烟品质的关系,直接用于指导卷烟配方及生产;卷烟香精香料技术的系统研究与开发,实现产业化。

特色二:本学科点通过超高压、分子蒸馏、超临界等现代研究平台的构建,在分子结构上实现对粮食主要成分的改性及结构变化控制,开辟对粮食主要成分改性的新方法;研究超高压条件下食品的酶活、质构、成分变化及微生物菌群消长规律,拓展超高压技术在食品加工中的应用;通过对浑浊果汁稳定性机理和集成技术研究,解决产品稳定性不高的难题,实现产业化。

特色三:功能食品研究与开发方向运用食品化学和生物化学原理,重点阐明降血糖功能因子的作用机理,分析结构与功效关系,实现功能因子的高效提取。在超高压、超临界等高新技术提取功能因子,超高压对生物大分子和生物小分子相互作用机理,功能食品因子对食品品质特性的影响上进行了富有创新性的研究,为功能性食品的开发奠定了坚实的理论基础和技术保证。

必要性:食品是人类赖以生存繁衍的物质基础,食品工业是我国和我省经济社会发展的支柱,在国民经济和社会发展中起着举足轻重的作用。食品工业的发展对于带动农业及相关产业的发展有着直接的推动作用,对于保障国计民生、构建和谐社会具有重要的意义。我省有许多全国知名企业,如河南中烟、河南双汇、郑州三全、郑州思念等,企业的发展离不开人才和技术,我校的“烟草化学与香精香料”是国内高校唯一设有的学科方向,食品深加工技术与理论、功能性食品和粮油食品化学等三个研究方向也具有相当的研究实力,食品科学与工程学科已经与国内和省内的企业建立了各种各样的联系,因此我校该一级硕士点的建设和发展将为我省食品和烟草加工企业的发展提供有力的人才和技术支撑,对于我省食品和相关企业的发展也非常必要。



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